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原来食材的营养元素跟颜色也有关系,你知道吗?

阅读:175   发布时间:2021-07-22

蔬菜、水果的颜色是源于植物中植物化学素的不同而呈现出颜色的不同。

但是你知道吗?不同颜色的蔬果对眼睛营养不同,最佳的烹调方法也有所区别哦!

 

具体都有啥讲究?一起来看看吧!


  黄色蔬果

橘黄色和黄色的瓜果蔬菜含有丰富的维生素C及β胡萝卜素,有助于提高细胞的免疫力,促进感冒康复。

此外,黄色系蔬果中含有的β胡萝卜素还能转化为对眼睛和皮肤有益的维生素A,可以保护视力、改善肤质。

黄色蔬果有橙子、橘子、黄南瓜、胡萝卜、红薯、柚子、甜玉米等。

 

黄色蔬果中除了水果外,其他的蔬菜可以这么吃:

蒸煮着吃

食用黄色类食物可以通过蒸煮的方式烹调,比如在蒸饭煮粥的时候撒点蔬菜丁,也可以直接把食物蒸熟吃。因为高温有利于β-胡萝卜素的充分释放,促进人体吸收

与肉类搭配吃

β-胡萝卜素是脂溶性营养素,与肉类食物搭配不仅可以更好地将β-胡萝卜素释放出来,还能够荤素搭配,营养均衡


  紫色蔬果

紫色蔬果中含有一种叫做白藜芦醇的特殊抗氧化成分,能够促进血液循环,对心血管系统的健康非常有益,可预防心脏病,还能改善手脚冰凉、静脉曲张等症状。

研究发现,白藜芦醇还具有相当好的神经保护作用。同时,它老年性黄斑变性,糖尿病视网膜病变及青光眼具有预防作用

紫色蔬果有葡萄、黑莓、蓝莓、李子、茄子、紫甘蓝、紫薯、紫玉米、紫皮洋葱等。

 

最常见的紫色蔬菜当属紫甘蓝紫苏了,大家可以选择这么吃:

凉拌

可将紫色菜切丝,加入适当调料凉拌即食。凉拌紫色菜可很好地防止花青素的流失,最大化的发挥紫色菜的营养价值。

沸水焯菜

不喜欢吃凉拌菜的,也可将紫色蔬菜用沸水焯一分钟左右,加上适量调味品即可食用。这样能够去掉残留在蔬菜上的农药成分。

 

  绿色蔬果

绿色蔬果中含量丰富的矿物质铁、钙和叶酸,能帮助女性平衡体内荷尔蒙。

深绿色的果蔬中还含有非常丰富的抗氧化成分叶黄素不仅可以保护眼睛的视力,还能对近视防控有很好的辅助效果,同时可以预防眼部炎症和白内障等眼科疾病

绿色蔬果有鳄梨、青苹果、猕猴桃、芦笋、西兰花、菠菜、豌豆等。

 

绿色是最常见的蔬菜颜色,大家可以这么吃:

忌高温

叶绿素酶在高温下会丧失活性,并且绿叶菜中还含有维生素C等多种营养成分,高温长时间煮都会使营养素流失,因此绿叶菜用沸水焯30秒到1分钟即食最佳

忌醋

醋不仅会使叶绿素丧失活性,还会使绿叶菜呈现不可逆的黄褐色,既影响了菜品营养价值还影响了菜品看相。在炒绿叶蔬菜时切记不要加醋


  红色蔬果

红色系的蔬果中都含有大量的抗氧化成分花青素,它不仅是预防细胞衰老的有效成分,还能有效预防各种炎症,对口腔健康也非常有益。

红色蔬果中的“主帅”是西红柿,西红柿富含维生素A和C,不仅有助于提高视力,而且也可以帮助预防夜盲症

 

西红柿丰富的植物化学物质、抗氧化剂番茄红素、叶黄素和玉米黄质,能保护眼睛不受光线损害,降低患上白内障的风险

樱桃、草莓、小红莓、石榴、葡萄柚、西红柿、辣椒都是红色系蔬果中的“精兵强将”。

红红的西红柿这么吃最营养:

快炒两三分钟

加热后,高温会破坏番茄细胞的细胞壁,使细胞有色体中的番茄红素等抗氧化剂被释放出来。并且番茄红素、维生素C等营养素在加热时具有不稳定性,需控制时间,快炒两三分钟即可

加油或与含脂食物搭配吃

番茄红素是脂溶性物质,烹饪时如果能够加一点植物油,或是与含脂较多的食物比如肉类一起烹调,能更好地促进人体对番茄红素的吸收,更充分的利用其营养价值。


  白色蔬果

白色系的蔬果可以提高身体的排毒效率。比如雪梨有助于排出呼吸系统的毒素,白萝卜可以促进肠道蠕动排出消化系统的毒素,大蒜中含有对心血管系统排毒有利的大蒜素,而蘑菇中含有的β葡聚糖则有益于免疫系统排毒。

很多白色系的蔬果有滋阴的功效,对皮肤健康很有好处。

 

白色的蔬果有雪梨、白萝卜、白菜、莲藕、菜花、山药、蘑菇、大蒜等。

白色蔬菜应该这么吃:

大火快炒

长时间高温烹煮极易使蔬菜中的维生素、钾、镁等营养素流失,但又有部分白色蔬菜生吃口感不佳,因此可以采用大火快炒的方式,这样不仅能保持蔬菜营养价值,还能使菜品口感清爽

不同颜色所含营养素不同,做法也会有所区别,要想每道菜都吃得营养健康,对眼睛还好,就赶紧把这些小技能学起来吧!

 

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